Средняя цена традиционной шаурмы в российских точках общепита поднялась за год на 39%, с 269 до 374 рублей. По данным специалистов, это наиболее ощутимый скачок стоимости данного блюда за последние три года, обусловленный увеличением цен на ингредиенты, транспортные расходы, арендную плату и заработную плату сотрудников сферы HoReCa, пишет Страна.Лайф.
По информации, предоставленной платформой Quick Resto для «Газеты.ру», речь идет о классическом рецепте: куриное мясо, овощи и соус, завернутые в лаваш. Исследование охватывало различные форматы заведений, от уличных киосков до кафе и ресторанов.
Аналитики Quick Resto среди основных причин подорожания выделяют увеличение стоимости овощей и соусов, в то время как цена на куриное мясо оставалась относительно стабильной. Также возросли затраты на логистику, включая транспортировку продуктов и топлива. Аренда помещений для предприятий общественного питания также стала обходиться дороже, особенно в крупных городах. Кроме того, в индустрии HoReCa наблюдается тенденция к повышению заработной платы, что также увеличивает себестоимость блюд.
Несмотря на рост цен, шаурма по-прежнему остается одним из самых популярных блюд в России. Согласно данным Quick Resto, объем продаж шаурмы за год увеличился на 28%, а количество торговых точек, где её можно приобрести, выросло на 38%. Это говорит о том, что спрос на шаурму остается высоким, несмотря на экономические трудности.
Повышение цен на шаурму происходит на фоне общей инфляции в стране. По данным Минэкономразвития, с 20 по 26 мая 2025 года годовая инфляция снизилась до 9,78% с 9,9% на предыдущей неделе. Однако подорожание шаурмы на 39% существенно превышает общий уровень инфляции, что делает это блюдо одним из лидеров по росту стоимости среди продуктов питания.
Эксперты подчеркивают, что российская индустрия общественного питания испытывает давление растущих издержек. Индивидуальные заведения и фудтраки, составляющие значительную часть рынка шаурмы, особенно чувствительны к росту цен на сырье и аренду. В то же время крупные сети пытаются сдерживать цены, чтобы оставаться конкурентоспособными, что может привести к уменьшению прибыли.
По информации, предоставленной платформой Quick Resto для «Газеты.ру», речь идет о классическом рецепте: куриное мясо, овощи и соус, завернутые в лаваш. Исследование охватывало различные форматы заведений, от уличных киосков до кафе и ресторанов.
Аналитики Quick Resto среди основных причин подорожания выделяют увеличение стоимости овощей и соусов, в то время как цена на куриное мясо оставалась относительно стабильной. Также возросли затраты на логистику, включая транспортировку продуктов и топлива. Аренда помещений для предприятий общественного питания также стала обходиться дороже, особенно в крупных городах. Кроме того, в индустрии HoReCa наблюдается тенденция к повышению заработной платы, что также увеличивает себестоимость блюд.
Несмотря на рост цен, шаурма по-прежнему остается одним из самых популярных блюд в России. Согласно данным Quick Resto, объем продаж шаурмы за год увеличился на 28%, а количество торговых точек, где её можно приобрести, выросло на 38%. Это говорит о том, что спрос на шаурму остается высоким, несмотря на экономические трудности.
Повышение цен на шаурму происходит на фоне общей инфляции в стране. По данным Минэкономразвития, с 20 по 26 мая 2025 года годовая инфляция снизилась до 9,78% с 9,9% на предыдущей неделе. Однако подорожание шаурмы на 39% существенно превышает общий уровень инфляции, что делает это блюдо одним из лидеров по росту стоимости среди продуктов питания.
Эксперты подчеркивают, что российская индустрия общественного питания испытывает давление растущих издержек. Индивидуальные заведения и фудтраки, составляющие значительную часть рынка шаурмы, особенно чувствительны к росту цен на сырье и аренду. В то же время крупные сети пытаются сдерживать цены, чтобы оставаться конкурентоспособными, что может привести к уменьшению прибыли.